最近食中毒のニュースがやたらに多いですが 悲しくなります。
最近のお客様が免疫弱く腸内細菌が少ないと考えるのなら
野菜、魚、肉 全てに気を使わないと駄目です。
野菜は重曹や次亜塩素酸水で外皮を洗い流し（有機栽培としても）使う。
極力火を入れる。
蒸してからの調理法もありますよね。
魚は刺身を控える。
鮮度がいいのと 細菌や虫がいるのとは別問題です。
肉はレアと言われる生焼けは避ける。
鹿、鴨なんかはよく半生で提供されていますがお勧めしません。
とにかく一度食中毒を出すと不名誉な●が付きます。
とにかく注意が必要です。