一切の妥協はしません    旨いものここにあります

最上級の素材、最上級の日本酒。

色々考えていくと、ここにたどり着きました。
マスコミが取り上げたからという素材が
100%旨い!というわけではないと思います。が、当店で取り扱う素材はその中でも
納得いく素材のみを取り扱っています。

住所

北海道札幌市南区藻岩下?丁目

店舗紹介

⚠︎caution⚠︎

※当店は高級店ではございません。

・1日、昼1組、夜1組の完全予約制とさせて頂きます。
・予約無しでのご来店はお断りさせて頂きます。

・3日〜1週間前までに予約をお願い致します。(ややこしいご注文のお客様は1週間前までに予約をお願い致します。)

◉当店は高級店ではありませんので、お気軽にお問い合わせください。

◎飲み物は、最高の日本酒とミネラルウォーターのみです。

日本酒とお水しか置かない??
多分日本では当店だけかと思います。

なぜか???

邪魔くさいのです。
ビール、ワイン、ウイスキー、
あと最近流行りの何とかサワー。
素材の味を完全に邪魔します。

ワインに、いくら、焼き魚...オエーッです。
ビールに唐揚げは...??
合っているように感じますが、単に酸化している揚げ油や、ベトベトしている唐揚げを食しビールで流し込む...からうまく感じるのです。

あと、醤油という素晴らしい調味料に
残念ながらワイン、ビール、は合いません。

高級だと思われるお寿司屋さんで勧められ、カウンターでワイン、シャンパンを飲んでいるお客様を見て、カウンターの向こう側では職人が札束を数えていることでしょう。

当店では日本酒とお水しか置きませんが、
水は魚沼のおいしい水。

源水の加熱処理や紫外線処理などを行わず、
特殊なフィルターでろ過する製法を採用しており、大自然の恵みをそのままに、
人工的ではない水本来のうまみを追求した、ピュアなナチュラルミネラルウォーターです。

もちろん
当店のお米で使用する「雪椿」もこのお水を使用しています。

お酒は、最近よくペアリングという言葉を見ますが、そんなものは嘘で業界が売り上げを上げるために考え出した愚策と考えます。
何故ならコース料理で1品に1杯飲んでいたら ベロベロになってしまい、味なんてわからなくなります。
しかもすべてに言えているのは、それらに紹介されている日本酒は安価なものばかりということです。
安かろう旨かろうは世の中でありえません。

当店に置いているお酒は全てにおいて
最上級の物を“1本飲み切り”としています。
最近の日本酒はフルーティ感を出すために、若干ガス感を持っている物が多く、開栓したところから劣化が始まります。
と、いう理由でどんなに希少なお酒も翌日には料理酒行きです。
そして基本的に純米吟醸、吟醸、大吟醸、純米大吟醸のみを置いています。
一部、磯自慢のように純米酒で吟醸香のあるものは置いていますが。

◎食材は一切の妥協は致しません。

コンセプトは、
良い素材を良い状態で食べる。
そこには今までのような料理人の常識的な考えの割り
(醤油1:みりん1:酒1)
などというものは無視をし、味覚に頼り
その素材に合う料理に仕上げていくということを考えています。
今流行りの2切れくらいのお肉に
色どり野菜、カラフルなソースなどの料理は致しません。
当たり前に定番食を
最上級の調味料、最上級の素材で仕上げるとこんなにおいしくなる。
こんな
とんかつ、トンテキ、牛ステーキ、カレー、チキン南蛮、から揚げ・・・
美味いね!!と言わせることのできる店を
目指します。

◎もちろんグラス・食器等は全て
バカラ、ティファニー、ウェッジウッド、
ジバンシィ、ノリタケ、有田焼、美濃焼、等を。


・原価60%を超える食事になりますが、お客様に満足をして頂く事を一番に考え、このようなお店を作りました。
・その辺ご理解の上、ご予約の方をお願い致します。

・予約の際は
◎どのような物を食したいか(肉、魚等)
◎日本酒のお好み
◎アレルギー含め、食べられない物
◎お客様の人数(お子様も含め)
◎10日程前からの体調
◎ご希望金額
等をお伝え下さい。

・当店では、高級な牛は塩で食べる、美味いトンカツは塩で食べるなどの押し付けは一切致しません。
A5等級の牛、金華豚だからカレーやシチューは勿体ない??
当店ではそんな無粋な事はコンセプトにありません。

・当店はInstagram(インスタ)向きではありません。
なぜなら、可愛らしく一口サイズの肉、一口サイズの魚等の提供は致しません。
他、見映えのいい食用花、料理に使わない香草、カラフルなパプリカ等は使用しないからです。
【そんな物にお金をかけるなら、食材、調味料、お酒にお金をかけます。】
と、いう方針ですので、
食べる前に『パシャッ』したい方はご遠慮下さい。

・お肉も通常よりトリミングを多くかけます。
つまり美味しい部分のみを、納得のいく量で提供致します。

☆美味しいお酒と美味しい料理を食す☆
これがコンセプトです。


◎当店では、新型コロナ感染予防対策として10日程前からの体調を確認させて頂きます。
・安全対策としてお客様の送迎をさせて頂きます。

店舗情報

完全予約制・貸し切り

交通手段 お客様のご希望の場所まで送迎致します。
車は2台まで停められます。
車でお越しの方は、お帰りの際、運転代行をご利用になれます。
営業時間 お客様のご希望時間で営業致します。
定休日 休みません。
予算 昼3000円〜
夜5000円〜

予約・お問い合わせ

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