肉を美味しく焼くのに料理番組やネット、本などではフライパンに油をひくという定番な言葉がありますが、
一番失敗しやすい調理法だと思いますね。
何故なら油をひくことで高温帯で調理するため 焦げやすい 固くなりやすい 旨く肉を操作しにくい
など弊害があります。
ではどうするのかというと・・・・お勧めは低温温調理ではありません。
あほな居酒屋さんなどは低温温調理したお肉を刺身として出していますが、完全なる間違いです。
食中毒いずれ出します。
では何か?と言いますと40度くらいまで(フライパンがお風呂の温度)くらいまで熱したところで
そのお肉の脂身から焼く。
鶏であれば皮目から焼く。
そして徐々に温度を上げていく。
肉汁を閉じ込める?
それも神話ですよ。
今インチキトンデモ調理法が情報として出回ってますのでどうぞ本物を発見してくださいね。