３月は雪だの、キャンセルお願いだのでめちゃめちゃでしたね。
ま、そういうこともあるでしょう。
ただ営業は マンボウ 無視でしたが。
そういえば先日 焼き魚は炭が旨いというお客様と議論になりまして。
のどぐろの開きだったのですが。
皆様どう思います？
と言っても 焼き魚にそんなに執着心無いですよね。
私的には 焼き魚のみを食べるのならもちろん 備長炭を使用した炭火で焼けばうまいです。
その分口の中が 炭の味だらけになるんですよ。
そして少し焼き過ぎるとうま味が落ちるのです。
よくバーベキューなんかで干からびたお肉残ってますね。
その分サラマンダーやオーブンで焼くと温度と魚の身の芯温を確認できるので良い焼き具合になるんです。
魚にもよりますが芯温４５－６０度が旨いですね。
あと最後に焼き目はつけましょう。ということです