今回 縁あって 八海山本みりん 三年熟成品 麹の蜜 を取り扱うことになりました。昨日試食しましたが 素晴らしいです。
私が頻繁に使用するのは 入江手仕事本味醂、福来純長期熟成本味醂、九重三年熟成本味醂、昔ながらの本味醂、が多いですが
八海山本みりん 三年熟成品 麹の蜜も仲間入りしそうです。まるで麹のうま味が口の中にさわやかに広がり 後から濃厚なコクがやってきて
すうーっと消えていく。まさに和三盆糖でも使用してるのかなーー？というくらい上品な味です。
野菜、鶏肉料理に頻繁に使用するかと思います。
この味醂は１週間前から仕込んでいる 糠と田酒酒粕の床に味醂を入れてみたいと思います。
これで漬け込んだ漬物は最高ですよ。多分。
当店では特選素材を使用したオリジナルの調味料もあります。
ご来店された際は遠慮なくこれ欲しいとお声をかけていただけましたら
お分けできますので遠慮なく 声掛けしてくださいね。
今ですと ぶどう山椒のヤマロク醤油 菊醤漬け、ねさし味噌山椒漬け、塩夢寿美と雪椿の塩麹、丸中醤油杉樽三年熟成の醤油麹、
などあります。
今週はヘルメスソースとワンダフルソースのとんかつソース、豚丼のたれを仕込みます。