最近出汁の凄さに脱帽しています。当店では白口浜産天然真昆布、利尻産天然２等級、鰹節は枕崎産、本枯血合い抜き、血合いあり、枕崎産鰹、メジ血合い抜き、メジ血合いあり、あご煮干、荒撰どんこ、を主に使用しています。
通常基本分量の約３－５倍の濃度にしております。
口の中で グルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸、が踊りだすという感じです。
吸い物のも使用しますが 日本料理屋さん行く方はその濃度にびっくりしています。
もちろん煮物、鍋にも使用しますが野菜や肉などのうま味と合わさり 濃厚と言える一品ができます。
先日ラーメンを上がりにとういうお客様がいたので 金子製麺 乱刃麺に 動物系の出汁使用せず東京しゃもの鶏油を乗せました。
（返しは作らず 丸中醤油 杉樽三年醤油とヤマロク醤油 鶴醤、甘強みりん 昔ながらの本みりん、西田酒造 田酒特別純米酒を鍋に合わせ アルコール飛ばしただけです。）旨い！と好評な一品でした。（もちろん化学調味料なし）
数回来店してる方はもっと濃い出汁がいいなどと言われます。（天然調味料シンドローム？？）
自宅でも出汁を取ることをお勧めしますね。料理が全く変わります。