最近雑誌、ネット見てて思うのですが いつから料理人は腕組んで、あご上げて偉そうになったんでしょ？
まあラーメン屋さんの店主あたりからですかね？料理の鉄人あたりからですかね？
私は腕組む料理人は １００歩譲っても嫌いです。
商売の基本をわかっているのでしょうか。
ラーメンでいえば流行っているお店の店主さん ＰＢで業者にスープ作らせていませんか？
お店の営業終わった後は大量の鶏、豚ガラ捨てていますか？
フレンチの料理人さん デミソース作るのに１週間かけているのなら 毎日７本は最低寸胴に火を入れているはずなのだから牛骨、香味野菜、ミンチ肉をごみで捨てていますか？
和食の料理人さん 素材を生かすという名の うす味 は間違いですよ。
出汁、塩、味醂、醤油 のバランスできちんと味というものを感じさせて 残り香に素材の味を出すというのが料理ではないでしょうか？
私たちは商売としてお客様に料理を提供するのだから 味というキャンパスを完成させたほうよいと思います。
素材の味を出す…をお客様に押し付けるのなら お客様はネット通販でもっと良いものを購入し自宅で食べたほうが良いですね。
腕組む料理人の姿を見ていつから料理人は偉そうになったんだろう？白衣を着ているときは常に新しい味、新しい香を探究していくものかと思います。