豆腐について・・正直 豆腐って今まで一度もおいしいと思ったことはありませんでした。絹を食べても水っぽいか 濃くてもひねった味、大豆の皮の嫌な味がする。木綿はバサバサか 濃くても口触りが悪く 臭い。温めるとなおさら。個人的には豆腐料理を一度も注文したことないくらいのものでした。ですので調理するとき如何に大豆の味を消すことに一生懸命だったかと思います。１００種類以上全国の豆腐を味わってきて諦めていたところ偶然 とうふ工房ゆうさんと知り合いました。一度お土産にもらった時にすごくクリーミーで、ミルキーで 豆乳クリーム食感の 旨い豆腐だなと思いましたが 混んでるとの話も聞いていたので 最初から取引は無理かなと思っていました。しかーし、この豆腐を調理してみたいと思ったことで とうふ工房ゆうさんの社長様とお話しすることができ お取り引きができるようになりました。私自身この豆腐は日本で一番うまいのではと思っています。まず絹ですが生クリーム的食感で香り高い上品な甘さが心地よい味がします。ゆうさんの豆腐は豆選びからすごくこだわりがあります。これぞ職人という感じです。豆乳濃度は日本で一番濃いのではないでしょうか。１５－１８度あります。まるでクリームを飲んでいる感じです。冷ややっこも通常の醤油では味が追いつきません。当店では源醤、魯山人醤油、本枯鰹節を使用しています。本当に一度食べてみてください。豆腐の概念が変わります。もちろん大吟醸、純米大吟醸にもぴったりです。