今日お店が休みで ジャンクフード系食べたいなと思いラーメン店に行きました。鶏醤油ラーメン注文して 着丼した時にびっくり！チャーシューがピンクです。料理人の中で話題になっていましたが 初めて見ました。正直気持ち悪くて食べれませんでした。なぜか？まず低温調理を見せつけたい？のはわかりますがそのお肉が何度の温度で湯銭の中に入れられたか？何度で調理されたものか？どこの豚肉か？この３つは最低記載してほしいです。一歩間違うと９０％－食中毒起こします。しかし・・・チャーシューピンクでなければいけないのですかね？見た感じは アメリカ産かカナダ産の冷凍豚肉かと思いますが まず解凍します。その回答が冷蔵庫内でしているのか 外に出して解凍しているのか？冷たい水から低温調理をすると３０－４０度の間で腐敗する場合多いです。そのへんの理論知っているのでしょうか？今料理人の中では近いうちラーメン店で食中毒が出て 低温調理にも規制が入るのではと話しています。あと皆さんに考えてもらいたいのは 科学的な調理法で低温調理という言葉に惑わされるかと思いますが そもそも低温調理とは２０年以上前からあった料理方です。温度を安定させることのできる機械が出てきたためもてはやされるようになりました。しかしながらこの調理法はあくまでも調理の過程のなかで行われる技法です。お腹壊さないためにも要注意ですよ。