この度４月１日より 夜営業の激緊張感のあまり体が空中分解しそうなのと アイデアが出なくなりそうなので 昼営業を中止いたします。予約入れていた お客様すみません。特選素材を使うことには慣れていましたが 毎日奇想天外いにならぬよう違う料理、おなじみの料理でも作り方を変えたりといつも来られている、初めてくるお客様にも おいしいと思われる料理を提供していますただ調味料一つ看板のある調味料、お肉一つ最高峰の素材 と考えると もっともっとおいしくなるはずだと考え 日々進化させなければいけないと考えています。これが ここまでの緊張感が生まれると思いもしませんでした。私の料理は材料を適当に用意しその場で考えるというのが得意でしたが そこに過信がありました。そこでご迷惑をおかけしますが 昼営業はしばらくの間中止ということになりました。究極のらーめん、至高の稲庭うどん、究極のお茶漬け、・・・など楽しかったですが。
３００人分の料理を一人でこなしたこともありますが体力的疲労は多いですがレシピはすべて頭に入っているので楽でした。
反省としてこれだけの素材を変化させながら使いこなすのはエライ大変だなと‥‥