豚肉・・・・今まだ５０種類以上の豚肉を使用してきた私ですが この店では厳選し 平田牧場 純粋金華豚、ＴＫ Ⅹ、ルイビ豚、セレ豚の４種取り扱っています。昨日のお客様になんとなくの思い付きで 純粋金華豚 モモ肉のとんかつ 本山葵 魯山人醤油つけ を提供してみたところ 試食してびっくり、お客様もびっくり！ モモ肉（通常チャーシューやローストポーク、しゃぶしゃぶ）を使用しましたとんかつが とろける、脂が気にならない、臭みなし、との驚きが。揚げ油はグレープシードオイルとオリーブオイルのミックス。
私も試食で食べ 万一硬い、臭い、があればカツとじにしよう。と考えていましたが 食べてびっくり！ キャベツすら出さず３名のお客様に 約１Kのとんかつを３皿で山盛り ドバーっと提供しました。本山葵も速攻で食べつくされ、無言で１０分でお肉が皿から消えるという極上の快挙を。その前にもいろいろ食べていたのに…です。旨い豚肉の凄さを久し振りに改めて感動です。しかも当店ではお肉に片面のみ塩夢寿美を軽くふりかけたのみ。胡椒はしません、意味ないので。（胡椒は４５度以上になると苦みが出てきます。なのでステーキやソテーも最初に胡椒はダメです。）